Yo ! oublie la dessaturation proposée par ton boitier qui te proposera des images plates.
Préfère comme suggéré ci dessus la post prod en jouant sur les couches via le mélangeur de couche (dans photoshop pour les autres soft, je n'ai pas les noms). En fonction des réglages, tu pourras faire des rouges noir, ou blanc en fonction.
Tient juste un exemple rapide pour illustrer en vitesse...
Désaturation :

Travail sur les couches mode monochrome.



Pas d'affinage via courbes ou niveau, juste du brut de couches ...